吃下變褐色的地瓜等食物對人體有害嗎？

有此一說： 請問:吃下變褐色的地瓜、水果等食物對人體有害嗎？ 謝謝!

KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答 義守大學義大醫院中藥科 吳宗修藥師 地瓜皮呈現褐色、黑色斑點時，要避免食用。因為黑斑病菌排出的毒素，含有蕃薯酮和蕃薯酮醇，使地瓜變硬發苦，對人體肝臟有劇毒，且經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。 至於其他水果變成褐色，就較不像地瓜皮呈現褐色來得對人體有害，但會減少對水果新鮮感覺。每種水果內部都有它們自已的色素分子，色素分子使水果有顏色; 當水果切開，這些分子暴露在空氣中，就會變成褐色。 某些水果像是蘋果、香蕉和梨子，會比其它水果如橘子、葡萄柚、西瓜更容易變褐色。這是因為前者含有一種特殊的酵素，這種酵素分子會使水果更快變褐色。 如果酵素分子遭到破壞，就會減緩水果變色。例如:將切開的蘋果放入爐中烘烤，爐子的熱度會破壞酵素，使得蘋果停止變成褐色; 或者也可...... 原文詳見：吃下變褐色的地瓜等食物對人體有害嗎？

本文轉載自 KingNet國家網路醫藥