發過的白木耳不能隔夜？

有此一說：

「不應飲用隔夜的白木耳湯：白木耳湯隔夜後其營養成分減少，並產生有害成分。因為白木耳含有較多的硝酸鹽，經煮熟後，如放置時間較長，在細菌分解作用下，硝酸鹽將會還原成為亞硝酸鹽，人飲用放置過夜的白木耳湯，亞硝酸鹽就自然地進入血液循環，使人體正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸源性紫紺等一系列症狀。」

我在網路上看到上面這篇文章
之前我白木耳都是習慣一鍋
然後在冰箱冷藏，吃個4~5天才吃
這樣是不是就沒吃到營養
反而吃到一堆亞硝酸鹽了?

KingNet中醫內科中醫師回答
進修中 方鵬翔中醫師

基本上原理是對的，但是對於食物的處理態度應該是一致的，就是適量、...... 原文詳見：發過的白木耳不能隔夜？

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中秋烤肉從「腸」計議 營養師提點 4招健腸小撇步

報導/黃慧玫 諮詢專家/臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師 杜明徽

中秋佳節一向是烤肉最佳時機，趁著與親朋好友的團聚時刻，熱鬧圍爐「烤肉」，多麼開心！但在享受美食的同時，又不想讓高油、高熱量的食材影響腸胃健康、破壞體態，該如何兼顧健康與美味呢？

臺北市立聯合醫院仁愛院區杜明徽營養師表示，只要把握以下4撇步，就能讓中秋烤肉美味又不失健康。
撇步1 挑選高纖低脂食材 多食 原味少用醬料
杜明徽指出，多選擇新鮮食材取代加工品，如以瘦肉為主現切肉品，如里肌肉、雞肉等；新鮮魚肉、蝦、花枝和貝類等；以及多種蔬菜，如杏鮑菇、金針菇、甜玉米、玉米筍、筊白筍、甜椒等。
加工過的食品，不僅失去原有營養，還添加了多種添加物，多食無益，只是徒增熱量而已。如貢丸、鑫鑫腸、香腸、熱狗、火腿等加工品，飽和脂肪含量高，內含亞硝酸鹽會提高致癌機率，若要吃，先水煮過後再烤。
杜明徽建議，減少肉類或主食類攝取量，藉此降低腸胃負擔...... 原文詳見：中秋烤肉從「腸」計議 營養師提點 4招健腸小撇步

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【道聽不塗說】冰箱的菜餚加熱吃是否有害身體？

請問以下內容是真是假?

柏泉中午下班回家，將昨晚剩下的大半碗青菜從冰箱裏拿出來加了點水，煮了碗麵條吃。誰知正在午睡時被陣陣肚子痛給痛醒了。他從床上爬起覺得頭暈，渾身軟癱無力、噁心，接著又嘔吐了兩回，還拉肚子，有點發喘。再一看自己的手，指甲青紫，連皮膚也變色了。於是他急忙給妻子打電話，沒說兩句話，眼一黑，便倒在地上…

等柏泉醒過來，睜開 眼看看，才知道自己躺在醫院的病床上，鼻孔插著吸氧的管子，正打著吊針。醫生告訴他這是食物中毒，已經給他用上了亞甲蘭這種特效藥，現在基本上沒事了。

柏泉心中頗感蹊蹺，剩菜是從冰箱裏拿出來放到鍋裏煮開了，然後又下了麵條煮熟才吃的，菜也沒變質，就是有細菌也給殺死了，怎麼引起食物中毒呢？

在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就萬事大吉了。殊不知，剩青菜中含有的毒素不僅加熱消除不了...... 原文詳見：【道聽不塗說】冰箱的菜餚加熱吃是否有害身體？

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