優點1 簡易好操作
電鍋加熱的原理是用水做媒介，高溫蒸發熱氣循環對流，把鍋中食物煮熟。因此，烹飪過程只會產生大量的水蒸氣，沒有炒菜鍋常見的油煙，能維持菜餚清爽滋味，符合現代人追求的低脂、少油健康概念。
優點2 清爽無油煙
使用電鍋燉肉或煮湯，只要在外鍋加入比較多的水量，就可以� �行慢火燉煮。由於電鍋本身具有防止乾燒的自動斷電設計，即使食材需要長時間加熱，使用者也不必在旁邊等候，既安全又方便，而且還能省下不少料理準備的時間。
優點3 方便又省時
電鍋的操作方式很簡單，無論加熱或斷熱，全部集中在一個開關按鍵，只要按下開關即可加熱，沒有繁複的料理過程，是任何廚房新手都能輕鬆上手的小家電。
優點4 原味好健康
電鍋料理採用的是隔水蒸煮的間接加熱法，較能充分保留食物的原汁原味，不像一般鍋具以爐火直接燒煮，很容易把食物的營養揮發掉。所以，用電鍋做菜可以保留較多的食物營養，只要烹調得法，既美味又健康。
◎正確使用電鍋看這裡
1消毒除臭吃健康
每隔一段時間用小蘇打粉或白醋水清洗電鍋� �才能消除食物殘留的異味。
2保護內鍋不變形
使用電鍋後，宜用柔軟海綿清潔；勿使用鋼刷或硬毛刷，以免刮傷內鍋。
3維持乾燥不發霉
電鍋使用完畢，要把鍋底多餘的水分倒掉、擦乾，避免產生異味、發霉。
4外鍋電源不碰水
清洗電鍋時，外鍋電源不可碰水，以免故障。
5電鍋保溫不超時
電鍋熱源維持過久，易減損功能；一般食物保溫不超過6小時，以免腐壞。
用電鍋煮湯輕鬆上手
同樣利用電鍋燉湯，為什麼有些人煮的湯喝起來很可口，有些人煮的湯卻總是少了一點味道？其實，只要在烹調時多留意一些小細節，就能為燉湯美味加分；本篇特別介紹一些小技巧，讓燉湯喝起來更順口！
1內鍋應擺在電鍋正中央
內鍋置放的位置太接近鍋緣，可能會接收到熱蒸氣沿鍋蓋滴落的水珠，稀釋湯汁濃度，影響食材鮮味。因此，內鍋一定要擺在電鍋正中央，食材加熱才會比較均勻。
2食材醃拌汆燙步驟不可少
使用電鍋燉煮雞肉、牛肉、豬肉或海鮮時，可先醃漬入味，讓醬料滲入食材中。必須長時間燉煮的肉類，若能事先汆燙，不僅可以去除雜質、血水和腥味，而且還能縮短燉煮時間。
3內鍋材料不超過八分滿
用電鍋燉肉或煮湯時，內鍋加水量可視需要自行添加，但加材料後，最好不要超過八分滿，以免加熱過程中，易因水滾沸而滿溢出鍋外，造成底部黏鍋或燒焦，影響美味。
4調味料不宜太早加入
電鍋菜的調味料，須等食材全部煮熟� �能加入，因調味料中的鹽分，會使肉類蛋白質凝固，肉質緊縮變硬，不再鮮美可口。此外，調味料中帶有揮發香氣的蔥、薑、蒜和酒類，太早加入也會散發，最好等開關跳起後再放入，才能發揮作用。
5辛香料先爆香再燉煮
蔥、薑、蒜等辛香料直接放入鍋中燉煮，香氣可能不夠濃郁，可先以炒鍋爆香，再加入其他食材一起燉煮。甚至也能把電鍋外鍋當平底鍋使用，按下開關加熱，即可爆香、加水燉煮。
本文作者：榮新診所營養諮詢組副組長 李婉萍 營養師
...... 原文詳見：電鍋做菜4大優點本文轉載自 KingNet國家網路醫藥
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