吃豬油比植物油健康?

有此一說： 吃豬油比植物油健康?到底炒菜用豬油還是植物油比較健康呢?

KingNet營養保健諮詢特別門診營養師回答 奕安營養諮詢中心 陳正育營養師 油脂本身絕對沒有"誰好、誰壞"的問題，關鍵在使用者(食用)是否適合食用該類油品。豬油(動物油)本身為飽和性脂肪，而植物油則為不飽和性脂肪，前者高溫時較穩定，後者則否。所以高溫烹煮時，使用動物油較佳，油質較為穩定，換言之，高溫烹調時，使用豬油比較不容易氧化，也不會因油質氧化，而產生有害物質。相反的，植物油的油質比較不穩定，高溫烹調時，容易氧化而產生有害物質，更有可能會致癌。 因此，低溫烹調的時候(或涼拌時)，吃植物油比較好；而要吃煎、炸這種高溫製作的食物，就應該選擇動物油。 但是對於本身有心血管疾病的患者而言，動物油(豬油)容易使膽固醇濃度升高，因而造成動脈血管硬化。而植物油不含膽固醇，甚至有些職務由當中，...... 原文詳見：吃豬油比植物油健康?

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